il capocollo di martina franca è un prodotto tipico della valle d'itria con presidio SLOW FOOD, lavorato con metodo artgianale ,stagionato nel TRULLO e affumicato con legna vegetale (FRAGNO) quercia che vegeta nella bassa MURGIA.
- Martina Franca (TA) http://www.capocollodimartinafranca.it